La producción de whisky permite muchas alternativas en el uso de maltas.
– 100% una variedad de malta especial para whisky (altos valores diastasicos)
– reemplazar hasta 30% de maltas especiales para whisky con maltas caramelizadas
– reemplazar hasta 15% de maltas especiales para whisky con maltas tostadas
Términos y condiciones
COLUMBUS
ORIGEN: ESTADOS UNIDOS
ACIDOS ALFA: 15.0-17%
ACIDOS BETA: 4.5-5%
ACIDOS TOTALES: 2.5-3.5ml/100mg
El AA es de 12,5%. Es uno de los lúpulos de amargor por excelencia. En sabor y aroma, imparte notas especiadas y herbales.
Posible reemplazo de amargor:
Galena, Chinook y Nugget.
APOLLO
ÁCIDOS ALFA 15-19%
ÁCIDOS BETA 5.5-8.0%
ÁCIDOS TOTALES 1.5-1.9 ml/100 g
Su AA es de 17,6%. Lúpulo por excelencia para amargor en IPAs. Produce un amargor marcado pero muy limpio y sin asperezas. En bajas cantidades es utilizado en aroma, con un perfil resinoso y especiado.
Posible reemplazo: Zeus, Columbus y Nugget.
BRAVO
ÁCIDOS ALFA 14.0-17.0%
ÁCIDOS BETA 3.0-5.0%
ÁCIDOS TOTALES 1.6-2.4 ml/100g
Su AA es de 13,4%.
Cítrico y por detrás frutado, es un excelente lúpulo multipropósito. Sirve como alternativa al Citra. Al hervirlo vamos a obtener sus notas mas cítricas y en el Dry Hop obtendremos las notas mas frutadas.
Posible reemplazo de amargor: Zeus, Magnum, Nugget y Simcoe.
CASCADE
ORIGEN ESTADOS UNIDOS
ÁCIDOS ALFA 4.5-7.0%
ÁCIDOS BETA 4.5-7.0%
ÁCIDOS TOTALES 0.8-1.5 ml/100 g
Su AA es de 5,3%.
Es el lúpulo de aroma más elegido para cervezas americanas. Se destaca su aroma cítrico, limón sobre todo, y un dejo resinoso que aparece cuando se usa en grandes cantidades.
Posible reemplazo: Centennial y Lemondrop.
CHINOOK
ÁCIDOS ALFA 12.0-14.0%
ÁCIDOS BETA 3.0-4.0%
ÁCIDOS TOTALES 1.5-2.5 ml/100 g
Su AA es de 11%. Cuenta con un balance único entre resina y cítricos, destacando las notas a pino y pomelo, principalmente. Muy bueno para impartir sabor y aroma en American Ales.
Posible reemplazo de amargor: Zeus, Galena y Nugget.
Para aroma: Centennial y Cascade.
LEMONDROP
ÁCIDOS BETA 4.0 – 6.0%
ÁCIDOS TOTALES 28 – 34 ml/100 g
Su AA va de 2,5 al 5,5%.
Predominan las notas a limón y menta tanto en sabor como en aroma. Este lúpulo es ideal para lograr un aroma en cervezas tipo
Ales ligeras (Golden, Irish, Scotish, etc.).
Posible reemplazo: Cascade, Mandarina, Bavaria.
ZEUS
ÁCIDOS ALFA 15.0-17.0%
ÁCIDOS BETA 4.5-5.0%
ÁCIDOS TOTALES 2.5-3.5 ml/100g
Su AA es de 13,5%.
Imparte un amargor muy limpio y agradable, por lo que es muy utilizado para todo tipo de cervezas. Herbal y especiado en aroma, no se usa en grandes cantidades porque resulta muy invasivo.
Posible reemplazo de amargor: Galena, Chinook y Nugget.
CENTENNIAL
ÁCIDOS ALFA 9.5-11.5%
ÁCIDOS BETA 3.5-4.5%
ÁCIDOS TOTALES 1.5-2.5 ml/100 g
Su AA es de 9,5%.
Con un perfil similar al Cascade pero con notas aromáticas más intensas, por lo que es conocido como Super Cascade. Cítrico y
resinoso, se destaca el limón y el pino.
Posible reemplazo en amargor y aroma: Lemondrop y Cascade.
CALYPSO
ÁCIDOS ALFA 12.0-14.0%
ÁCIDOS BETA 5.0-6.0%
ÁCIDOS TOTALES 1.6-2.5 ml/100 g
Su AA es de 14%.
Perfil frutado con una agradable nota dulce a frutas tropicales y cítricos. Ideal siempre combinarlo con un lúpulo cítrico o resinoso para lograr un dulzor balanceado.
Posible reemplazo: Amarillo.
EL DORADO
ÁCIDOS ALFA 14.0-16.0%
ÁCIDOS BETA 7.0-8.0%
ÁCIDOS TOTALES 2.5-2.8 ml/100 g
Su AA va de 13% a 17%.
Cuenta con un perfil de sabor excepcionalmente afrutado además de las deseables propiedades amargas y aromáticas. Alto vigor, alto ácido alfa, gran cantidad de aceites y resinas, buena estabilidad de almacenamiento y un rendimiento excepcional.
Posible reemplazo: Galena, Simcoe.
AZZACA
ÁCIDOS ALFA 14.0-16.0%
ÁCIDOS BETA 4.0-5.5%
ÁCIDOS TOTALES 1.6-2.5 ml/100g
Su AA va de 14 al 16%.
Funciona bien como lúpulo de doble uso, produciendo una agradable mezcla de frutos tropicales y cítricos. En el paladar es particularmente picante, con mango, piña y un toque de pino y mandarina.
Posible reemplazo: Cascade, Mandarina, Bavaria.
CTZ
ÁCIDOS BETA 4.0 – 6.0 %
Co-Humulone % rel. 27 – 35 %
Hard Resins : Alpha-Acid 0.18 – 0.50 %
El AA es de 12,5%.
Es uno de los lúpulos de amargor por excelencia. En sabor y aroma, imparte notas especiadas y herbales.
Posible reemplazo: Galena, Simcoe.
TOMAHAWK
ÁCIDOS BETA 4.0 – 6.0 %
Co-Humulone % rel. 27 – 35
Hard Resins : Alpha-Acid 0.18 – 0.50
Su AA es de 13,5%.
Imparte un amargor muy limpio y agradable, por lo que es muy utilizado para todo tipo de cervezas. Herbal y especiado en aroma, no se usa en grandes cantidades porque resulta muy invasivo.
Posible reemplazo: Columbus.
HALLERTAUER MAGNUM
ÁCIDOS BETA 5.5-8 %
Co-Humulone % rel. 0-28
Oil: 1.5-2.5 mL/100g
Su AA va de 11% a 16%.
Lúpulo de amargor por excelencia, lo imparte de manera muy neutra. Ideal para todo tipo de cerveza donde no se busque el sabor de los lúpulos.
Posible reemplazo: Hallertauer Taurus, Herkules, Hallertauer, Merkur.
HALLERTAU BLANC
ÁCIDOS ALFA 9.0-12.0%
ÁCIDOS BETA 4.0-6.0%
ÁCIDOS TOTALES 0.8-1.5 ml/100 g
Su AA va de 9% a 12%.
Con notas a vino blanco, cassis y café, este lúpulo alemán de aroma es ideal para cervezas justamente alemanas y belgas.
Posible reemplazo: Nelson Sauvin.
HUELL MELON
ÁCIDOS BETA 6.0 – 9.0 %
Co-Humulone % rel. 25 – 30
Su AA va de 6,9 a 7,5%.
Ideal para impartir aroma en Pilsen checas y alemanas, cuenta con notas a frutas dulces como melón y sandía.
Posible reemplazo de amargor: Calypso.
MANDARINA BAVARIA
ÁCIDOS BETA 4.0 – 7.0 %
Co-Humulone % rel. 31 – 35
Su AA va de 7% a 10%.
Esta nueva variedad alemana de aroma otorga notas cítricas a mandarina, con un dejo especiado y herbal, típico de los lúpulos alemanas. Excelente para aportar complejidad en IPAs o aroma en Lagers.
Posible reemplazo de amargor: Perle, Hallertauer Tradition, Lemondrop.
HALLERTAUER TRADITION
ÁCIDOS BETA 3.0 – 6.0 %
Co-Humulone % rel. 24 – 30
Combina el carácter clásico con un gran rendimiento.
Origen: Alemania. Criado en el Hop Research
Institute en Hüll para replicar el perfil de aroma de estilo Mittelfrüh con rendimiento mejorado y resistencia a enfermedades
NORTHERN BREWER
ÁCIDOS BETA 3.0 – 5.0 %
Co-Humulone % rel. 27 – 32
Su AA va de 6% a 10%.
Lúpulo ideal para aportar sabor y aroma en Ales inglesas, suma notas a menta, pimienta, pino y lima.
Posible reemplazo de amargor: Perle, Aurora.
STYRIAN GOLDING
ÁCIDOS BETA 2.5 – 4.5 %
Co-Humulone % rel. 27 – 31
Su AA va del 4% al 7%.
Este lúpulo esloveno es excelente y altamente recomendable para impartir sabor y aroma en cervezas inglesas. Cuenta con notas especiadas, picantes y terrosas.
Posible reemplazo de amargor: Hallertauer Tradition, Spalter Select.
TETTNANGER
ÁCIDOS BETA 3.0 – 5.0 %
Co-Humulone % rel. 22 – 28
Su AA va del 2,5 al 5,5%.
El gran lúpulo noble y de origen alemán, suave, especiado y floral, es ideal para todo tipo de Lagers y Ales de trigo.
Posible reemplazo en amargor y aroma: Saaz.
SAAZ
ÁCIDOS ALFA 2.5-4.5%
ÁCIDOS BETA 4.0-6.0%
ÁCIDOS TOTALES 0.4-0.8 ml/100g
Su AA va del 3% al 5%.
Lúpulo muy noble con una gran tradición. Posee sabor muy suave y agradable, con notas florales, terrosas y especiadas.
Posible reemplazo de amargor: Tettnanger, Spalter, Lubelski (Lublin).
UK FUGGLE
ÁCIDOS BETA 2.0 – 3.0 %
Co-Humulone % rel. 30 – 33
Su AA va del 4,5 al 5%.
De amargor suave, aroma agradable con notas herbales, a madera y afrutadas, es conocido por su sabor con cuerpo en cervezas tradicionales. Ideal para estilos de cerveza: Stouts, English Pale Ales, Belgian IPAs y Ales.
Posible reemplazo en amargor y aroma: Styrian Golding (Celeia), Willamette.
EAST KENT GOLDING
ÁCIDOS BETA 2.0 – 3.0 %
Co-Humulone % rel. 30 – 33
Su AA va del 4 al 5,5%.
Lúpulo inglés que normalmente se usa para dar amargor a las cervezas británicas. Tiene un aroma floral, y un sabor terroso, especiado y ligeramente dulce.
Posible reemplazo de amargor: First Gold.
AMARILLO®
ÁCIDOS BETA 1.1-12.3 %
Co-Humulone % rel. 0-24
Oil 0.1-3 mL/100g
VGZP01
Su AA va de 7% a 11%.
Top 10 de los lúpulos americanos usado para Dry Hop en IPAs. Lúpulo principalmente de aroma, con un perfil cítrico a pomelo y frutado.
Posible reemplazo: Calypso.
EKUANOT®
ÁCIDOS BETA 0.6-7 %
Co-Humulone % rel. 0-36
Oil 0.5-6.4 mL/100g
HBC 366 CV
Su AA va de 13% a 15,5%.
Antes conocido como Equinox, es un lúpulo con alto contenido de aceites escenciales, ideal para aportar sabor y aroma en cervezas lupuladas. Cítrico, resinoso y frutado de acuerdo a la técnica de utilización.
FALCONER’S FLIGHT®
ÁCIDOS BETA 4-5 %
Co-Humulone % rel. 0-25
Oil 1.4-2 mL/100g
Su AA va de 9,5% a 12%.
Cítrico, floral y frutado, este lúpulo es un blend único desarrollado por Yakima, exclusivamente para impartir un excelente aroma en cualquier tipo de cerveza.
MOSAIC®
ÁCIDOS ALFA 10.5-14.0%
ÁCIDOS BETA 3.0-4.5%
ÁCIDOS TOTALES 0.8-3.0 ml/100 g
BRAND HBC 369 CV
Su AA va de 10,5% a 14%.
Es un lúpulo que puede tener triple propósito: amargor, sabor y aroma. Dependiendo de las maltas, cambian los sabores y puede ir desde el cítrico, mango, piña, durazno, limón al terroso, herbal, menta, chicle o pimienta negra. Es ideal para todo tipo de cervezas lupuladas.
SORACHI ACE®
ÁCIDOS BETA 6-7.5 %
Co-Humulone % rel. 0-28
Oil 1.5-3 mL/100g
Su AA va de 11,5% a 14,5%.
Variedad Americana, cruza del Saaz y el Brewers Gold. Con un perfil cítrico, a limón, especiado y picante, en algunas ocasiones puede
desarrollar chicle y té verde. Excelente tanto para IPAs como para cervezas belgas.
SIMCOE®
ÁCIDOS ALFA 11.5-15.0%
ÁCIDOS BETA 3.0-4.5%
ÁCIDOS TOTALES 0.8-3.5 ml/100 g
Su AA va de 11.5% a 15%.
Es un lúpulo con un alto potencial para impartir amargor y con cualidades aromáticas como frutales, herbales (pino) y terrosas que dependen del momento y la técnica de utilización. Ideal para IPA, es muy usado en las variedades Ales.
SIMCOE®
ORIGEN ESTADOS UNIDOS
ÁCIDOS ALFA 11.5-15.0%
ÁCIDOS BETA 3.0-4.5%
ÁCIDOS TOTALES 0.8-3.5 ml/100 g
YCR 14 CV
Su AA va de 11.5% a 15%.
Es un lúpulo con un alto potencial para impartir amargor y con cualidades aromáticas como frutales, herbales (pino) y terrosas que dependen del momento y la técnica de utilización. Ideal para IPA, es muy usado en las variedades Ales.
CITRA®
ÁCIDOS BETA 3 4.5 %
Co-Humulone % rel. 0 24 %
Oil 1.5 3 ml/100g
Su AA va de 11% a 15%.
Lúpulo americano de amargor y aroma. Posee un carácter cítrico y con toques afrutados tropicales. Compuesto por Hallertau Mittelfrüh, US Tettnang, Brewer’s Gold y East Kent Golding. Presenta alfa-ácidos bastante altos y contenido total de aceite con un bajo porcentaje de co-humulona.
CITRA CRYO
ÁCIDOS BETA 5.3 7.3 %
Co-Humulone % rel. 0 24 %
Oil 3 6 ml/100g
Su AA va de 24% a 26%.
Lúpulo americano de amargor y aroma. Posee un carácter cítrico y con toques afrutados tropicales. Compuesto por Hallertau Mittelfrüh, US Tettnang, Brewer’s Gold y East Kent Golding. Presenta alfa-ácidos bastante altos y contenido total de aceite con un bajo porcentaje de co-humulona.
MOSAIC CRYO
ÁCIDOS BETA 5.2 7.3 %
Co-Humulone % rel. 0 25 %
Oil 2 5 ml/100g
Su AA va de 22% a 24%.
Es un lúpulo que puede tener triple propósito: amargor, sabor y aroma. Dependiendo de las maltas, cambian los sabores y puede ir desde el cítrico, mango, piña, durazno, limón al terroso, herbal, menta, chicle o pimienta negra. Es ideal para todo tipo de cervezas lupuladas.
SIMCOE CRYO
ÁCIDOS BETA 5.1 7.4 %
Co-Humulone % rel. 0 21 %
Oil 2.2 5.2 ml/100g
Su AA va de 25% a 27%.
Es un lúpulo con un alto potencial para impartir amargor y con cualidades aromáticas como frutales, herbales (pino) y terrosas que dependen del momento y la técnica de utilización. Ideal para IPA, es muy usado en las variedades Ales.
SIMCOE NOBLE
ÁCIDOS BETA 6 18 %
Co-Humulone % rel. 0 21 %
Oil 0.1 0.5 ml/100g
Su AA va de 2,5 a 5,5%.
Es un lúpulo con un alto potencial para impartir amargor y con cualidades aromáticas como frutales, herbales (pino) y terrosas que dependen del momento y la técnica de utilización. Ideal para IPA, es muy usado en las variedades Ales.
CITRA NOBLE
ÁCIDOS BETA 6 12 %
Co-Humulone % rel. 0 24 %
Oil 0.1 0.5 ml/100g
Su AA va de 2,3% a 5%.
Lúpulo americano de amargor y aroma. Posee un carácter cítrico y con toques afrutados tropicales. Compuesto por Hallertau Mittelfrüh, US Tettnang, Brewer’s Gold y East Kent Golding. Presenta alfa-ácidos bastante altos y contenido total de aceite con un bajo porcentaje de co-humulona.
MOSAIC NOBLE
ÁCIDOS BETA 6 18 %
Co-Humulone % rel. 0 25 %
Oil 0.1 0.5 ml/100g
Su AA va de 2% a 5,5%.
Es un lúpulo que puede tener triple propósito: amargor, sabor y aroma. Dependiendo de las maltas, cambian los sabores y puede ir desde el cítrico, mango, piña, durazno, limón al terroso, herbal, menta, chicle o pimienta negra. Es ideal para todo tipo de cervezas lupuladas.
EUREKA
ÁCIDOS BETA 4.6 – 6.0 %
Co-Humulone % rel. 28 – 30 %
Su AA va de 17% a 20%.
Con similitudes con los lúpulos Simcoe® y Summit ™, Eureka es una variedad bastante nueva con cualidades amargas muy fuertes y un perfil complejo y robusto de sabor y aroma. Imparte sabores de cítricos, resinas, frutas tropicales y oscuras junto con aromas de cáscara de pomelo, cítricos y mandarina.
Posible reemplazo: Simcoe y Summir
ADMIRAL
ÁCIDOS BETA 5.0 – 6.0 %
Co-Humulone % rel. 42 – 44 %
Su AA va de 14% a 16%.
El lúpulo Admiral es fuerte, útil y dominante. Lanzado por primera vez en 1996, se creó a partir de la reproducción de los lúpulos Northdown y Challenger, ambos conocidos por sus cualidades amargas. La combinación de estos da como resultado un lúpulo con altos
alfa ácidos.
Posible reemplazo: First gold y Bramling Cross
DR. RUDI
ÁCIDOS BETA 7-8.5 %
Co-Humulone % rel. 33 %
Total Oil 1.3 ml oil per 100gm cone weight
Concentration 97 uL Oil/gram Alpha
Su AA va de 11% a 14%.
Fue lanzado originalmente en 1976. Considerado un lúpulo amargo, ahora es considerado de doble uso y presenta un carácter de hierba, pinos y cítricos.
También es bien conocido por su amargo limpio y crujiente a pesar de su alto contenido de cohumulona.
Funciona bien en cervezas unilupuladas.
PACIFIC GEM
Es un tipo alfa triploide derivado de la variedad “Smoothcone” de Nueva Zelanda, cruzada con Californian Late Cluster x Fuggle. Pacific Gem da aromas atractivos el hervor da sabores de roble con un aroma distintivo de mora.
Posible reemplazo: Columbus, Fuggles.
SOUTHERN CROSS
ÁCIDOS BETA 5-6 %
Co-Humulone % rel. 25-28 %
Total Oil 1.2 ml oil per 100gm cone weight
Concentration 86 uL Oil/gram Alpha
Su AA va de 12% a 14,5%.
Es una variedad de Nueva Zelanda que se lanzó en 1994 por el programa de cría de lúpulo HortResearch. Es un salto de doble propósito
con ácidos alfa en el rango de 12% a 14.5% y ácidos beta en el rango de 6% a 6.4%.
Tiene un contenido bastante alto de mirceno floral de 59% de aceites esenciales.
RAKAU
ÁCIDOS BETA 5.0-6.0 %
Co-Humulone % rel. 24 %
Total Oil 2.2 ml oil per 100gm cone weight
Su AA va de 10% a 11%.
Es un lúpulo amargo limpio y eficiente pero generalmente se usa en adiciones posteriores para maximizar el aroma de fruta fresca. El
aceite de mirceno es lo más destacado y constituye el 56% del total de aceites, otorgando sabores y aromas a albaricoque, ciruela,
mango, pera y otras frutas de carozo.
SABRO
ÁCIDOS BETA 4.0 – 7.0 %
Co-Humulone % rel. 20 – 24 %
Sabro es un aroma a lúpulo que destaca por su complejidad de sabores afrutados y cítricos. Imparte distintos aromas a mandarina, coco, frutas tropicales y frutas de hueso, con notas de cedro, menta y crema.
Aroma: Afrutados, cítricos, coco.
LORAL
ÁCIDOS BETA 4.5 – 5.5 %
Co-Humulone % rel. 0 – 24 %
Total Oil 1.53 ml oil per 100gm cone weight
Loral® tiene una herencia noble que se extiende a lo largo de la barrera entre los aromáticos del lúpulo del viejo y el nuevo mundo. Tiene la capacidad de complementar todos los estilos de cerveza, por lo que es un salto muy versátil en la cervecería.
CASCADE NACIONAL
ACIDOS BETA: 5,5%-6,5%
ACEITES TOTALES: 1,4ML / 100G
Posible Reemplazo: Centennial
Originario de USA. Lúpulo estándar por excelencia. Su carácter es cítrico y floral. Alto contenidos de ácidos alfa
NUGGET NACIONAL
ACIDOS BETA: 4,5%-6%
ACEITES TOTALES: 1,5 ML/100G
Posible Reemplazo: Chinook, Columbus
Originario de Alemania Lúpulo originalmente de amargor y con buen rendimiento y porcentaje de ácidos alfa
VICTORIA NACIONAL
ACIDOS BETA: 4,5%-6%
ACEITES TOTALES: 1,5 ML/100G
Posible Reemplazo: Chinook, Columbus
Originario de Alemania Lúpulo originalmente de amargor y con buen rendimiento y porcentaje de ácidos alfa
WILLAMETE NACIONAL
ACIDOS BETA: 3,5%-5,5%
ACEITES TOTALES: 1,3ML/100G
Posible Reemplazo: Magnum
Originario de USA del valle de Willamete en Oregón. Excelente equilibrio de sabor y amargor
SALVO
Al buscar formas de mejorar la intensidad del aroma, Salvo™ es la mejor acción. Salvo™ ofrece un impactante sabor y aroma específicos de la variedad como una forma fraccionada de extracto de lúpulo con CO2. En este producto, los ácidos α se han eliminado para mejorar explícitamente el aroma con poca o ninguna amargura añadida. Salvo™ se usa mejor como una adición tardía para reemplazar parcialmente el lúpulo de hojas o gránulos, y dado que Salvo™ no contiene materia vegetal, Salvo™ puede ayudar a mitigar la pérdida de rendimiento de la cerveza.
HOPFLOW
NEW E
Cepa de levadura de alta fermentación ideal para la producción de New England IPA (NEIPA), Double Hazy IPA y Hazy pale ale. Permite obtener cervezas de aspecto opalescente con un perfil aromático equilibrado con notas de frutas tropicales con un final dulce. El aporte aromático de esta levadura encaja perfectamente con el perfil de las cervezas lupuladas.
Weiss Arome+
Es una levadura ideal para la producción de cervezas de alta fermentación como Blanche, American Wheat y Hefeweizen. Esta cepa de levadura produce los aromas característicos de clavo y plátano; es adecuada para todo tipo de cervezas producidas con trigo. Weiss Arome+ tiene una excelente capacidad de fermentación y una tolerancia al alcohol de hasta 12%. La duración del proceso de fermentación es de aproximadamente 4-5 días. Esta levadura tiene una baja capacidad de floculación y permanece en suspensión incluso en el producto final.
AY3
Fermoale AY3 tiene su origen en el Reino Unido, es utilizada por un gran número de cervecerías artesanales hoy en día. Posee una excelente capacidad de fermentación, y fermenta muy rápidamente. El aroma final es bastante neutro y sólo con ligeras notas de ésteres. Fermoale AY3 posee una capacidad de sedimentación muy elevada al final de la fermentación. El tiempo de fermentación depende de la cantidad de levadura dosificada, del tipo de propagación y de la temperatura de fermentación.
AY4
Fermoale AY4 tiene su origen en los Estados Unidos y es utilizada por un gran número de cervecerías artesanales. Dotada de elevada vitalidad, Fermoale AY4 posee una excelente capacidad y velocidad de fermentación, que se produce en 4-5 días a 20°C. El perfil aromático es neutro y equilibrado. Fermoale AY4 posee buenas características de sedimentación al final de la fermentación. El grado de atenuación final y la reducción de diacetilo son importantes.
FERMOLAGER W
Fermolager W ha estado seleccionada por la universidad alemana para la producción de cerveza de baja fermentación. Fermolager W ofrece un equilibrio de aromas derivados de la malta y el lúpulo, dejando espacio a las características de los cerveceros. Caracterizada por la rápida producción de diacetilo, esta levadura otorga a la cerveza terminada un gusto franco y limpio.
BEER GELATINE
Actúa sobre partículas en suspensión, levaduras y proteínas, dejando la cerveza más brillante sin necesidad de filtrado.
Ratio de uso: 2 a 5 gr cada 20 litros
IRISH MOSS
Actúa sobre partículas en suspensión, levaduras y proteínas, dejando la cerveza más brillante sin necesidad de filtrado.
Ratio de uso: 2 a 5 gr cada 20 litros
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Malta de centeno, dulce
Base malts are white malts crafted from premium malting barley varieties and are selected to provide the necessary levels of soluble nitrogen, extractable sugars and enzyme activity for the perfect mash.
Un tipo de malta descascarada completamente modificada con un contenido alto de β-Glucan. Es una malta apropiada para la maceración por infusión simple (a una sola temperatura).
Un tipo de malta especial con actividad enzimática muy alta utilizada en la producción de una gran variedad de estilos de cerveza.
Malta chocolate belga. Torrefacta a 220 °C y luego enfriada rápidamente al alcanzar el color deseado.
Malta café belga. Desarrollo del gusto hasta 200 °C.
Malta café belga. Desarrollo del gusto hasta 200 °C.
Malta negra de 1,300 EBC. La cebada malteada más negra. Torrefacta a una temperatura de hasta 235 °C.
Cebada tostada hasta 230 ºC. La duración del proceso de tostado determina el color oscuro del grano.
Se somete al mismo proceso de germinación como la de Chateau Pilsen, después del cual se somete a un proceso de secado especial en el asador.
Malta melanoidina belga. Sigue un proceso especial de germinación. Secada a una temperatura de hasta 130 °C. La malta Château Melano se seca lentamente a medida que se va aumentando la temperatura con el fin de provocar la formación de melanoidinas.
Malta aromática típicamente belga con una caramelización especial desarrollada por Castle Malting. Sigue un proceso especial de germinación. Se carameliza en varios pasos a fin de desarrollar un aroma y un sabor únicos.
Malta pálida tipo caramelo belga. Germina a una temperatura elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 °C. Aroma intenso.
Malta aromática belga. Germinada a temperatura elevada y secada a una temperatura de hasta 115 °C a fin de desarrollar un aroma considerable.
Malta orgánica oscura belga muy especial que se obtiene a través de un proceso específico de doble secado.
Malta media tipo caramelo belga. Germina a una temperatura elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 °C. Aroma intenso.